カロテンを多く含む緑黄色野菜の代表です。鉄、マグネシウム、マンガン、亜鉛などのミネラル類、ビタミンＢ6、ビタミンC、葉酸などを豊富に含み、貧血の予防に効果があると言われています。

葉の色が濃く、葉先がピンとしており、みずみずしいものが良品です。

鮮度が命の野菜なので、買ったその日に、調理することをおすすめします。その日のうちに調理しない場合は、葉先が乾燥しないよう、しめらせた新聞紙に包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するか、かためにゆでてラップに包み、冷凍しておきましょう。