原産地は、南米アンデス山脈。チチカカ湖付近。1年中値段が安定して、保存も利くので、常備野菜のの代表として親しまれています。主成分は、でんぷんですが、ビタミンCやB1も豊富に含まれます。じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに包まれているので、保存時や過熱時に壊れやすいのが特徴です。

傷がなく、なめらかでしなびていないものを選びましょう。また、じゃがいもの芽には、『ソラニン』という有毒物質が含まれているので、必ず削りとってから、調理をしましょう。