多くのビタミン、ミネラルなどの栄養素を含みますが、中でもカロテン、ビタミンCを豊富に含みます。アクが少ないので、熱に弱いビタミンCなどの栄養素を損なわないために、さっと短時間、熱を加えるようにしましょう。

よく食するこんもりとした部分は、ブロッコリーのつぼみが密集した部分です。かたく締まって、緑色が濃いものが良品です。茎にも栄養が含まれているので、皮をむいて薄切りにし、炒めものなどにしていただきましょう。