■ 材料 （４人前）
ロースハム 8枚 マイタケ 1パック（90ｇ） エノキダケ 1パック（70ｇ） タマネギ 1/2コ サラダ油 大さじ1 白ワイン 大さじ2 チキンコンソメ 2コ 湯 4カップ チャービル お好みで
■ 作り方
ハムは4つに切る。マイタケ・エノキダケは根元を落とし、小房に分ける。玉ねぎは、薄切りにする。
鍋にサラダ油を熱し玉ねぎをしんなりするまで炒め、マイタケ・エノキダケをさっと炒め、白ワインをふり、塩・こしょうをする。
（2）に湯を注ぎ、チキンコンソメを入れて煮立て、弱火でしばらく煮てハムを加え、再び一煮立ちさせる。器によそい、お好みでチャービルを飾る。
ハム
1970年代に人工栽培されるまでは、「幻のきのこ」と呼ばれるほど、貴重なきのこでした。見つけた人が舞い上がるほど喜んだことから「マイタケ（舞茸）」と名づけられました。今では栽培技術が発達し、手軽にスーパーなどでも購入できるようになりました。香りと独特の歯ごたえが特徴です。 おいしいものは、カサにツヤとハリがあり、密集していて、触るとポキポキ折れそうなものが新鮮です。
