■ 材料
タケノコ １本（約 300ｇ） ベーコン 90ｇ いんげん 100g サラダ油 適量 塩 少々 【Ａ】 しょうがのみじん切り １片分、 長ネギのみじん切り 1/3本分 【Ｂ】 だし汁 ３カップ、薄口しょうゆ 大さじ２、 みりん 大さじ２
■ 作り方
下茹でしたタケノコの穂先はくし形、根元は１ｃｍ厚さの半月切りにする。
いんげんは筋をとって塩茹でし、半分の長さに切る。
鍋を熱してサラダ油を入れ、Ａを入れて炒めたら、１.を加えて炒め合わせる。
３.にＢと半分の長さに切ったベーコンを加えて煮立て、弱火にしてアクをとりながら、約10分煮る。 ２.を加えてさっとひと煮立ちさせて、器に盛る。
ベーコン
１.タケノコの外側の皮を２、３枚剥いてから、頭から切り口にかけて、 縦に深くバッサリと包丁で切り込みを入れます。 ２.たっぷりの米のとぎ汁と米ぬかと赤唐辛子を用意し鍋に入れ、タケノコを１時間ほど茹でます 。 （最初強火で、煮立ったら弱火。竹ぐしがスーッと入るくらいまで茹でたらＯＫ。） ３.茹で上がったら、そのまま置き、室温になるまで放置します。 ※２月から３月にかけてのタケノコは新しくて柔らかいので、早く茹で上がります。 ４.ぬかなどを洗い流して、皮を剥きます。
４.ぬかなどを洗い流して、皮を剥きます。
