早春の３月、長崎を中心とした九州産が出回り始め、５月になると長野・福島産が、そして６月下旬に北海道産が出回ります。緑黄色野菜で、カロテンやビタミンＣを含み、利尿作用や疲労回復に有効とされるアスパラギン酸が含まれています。 発芽したあとに盛り土をして、日光にあてずに育てたものがホワイトアスパラガスです。ヨーロッパでは、春を告げる代表的な野菜で、市場で山盛りにされているそうです。日本では、缶詰に加工されたものをよく目にしますが、最近では、香りが強く、料理のレパートリーも広いことから、生食用のものも店頭でみられるようになっているように思います。 |
